プリモサーレとリコッタチーズ

プリモサーレは「最初の塩」と言う意味で、牛乳から作る最初のチーズの意味で、リコッタチーズは、プリモサーレのチーズを絞った液体に牛乳等を加えて作るチーズです。 材料

プリモサーレ....牛乳：２L、レモン汁60cc、塩：小さじ：１ リコッタチーズ....牛乳：１L、レモン汁30cc、塩：小さじ：すりきり１

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作り方

プリモサーレ

1,牛乳2Lを鍋に入れ中火にかける。

2.沸騰したら、塩とレモン汁を入れ５分間かき混ぜる。

５分経過したら、火を止め１０分〜２０分冷やした後、布で濾す。

この時、濾した水分は捨てない。

布に残ったチーズが「プリモサーレ」

3.上記2.の濾した水分に牛乳１Lを入れプリモサーレと同様に沸騰したら、塩、レモン汁を入れ５分ヘラ等で混ぜながら熱する。

4.５分後、火を止め１０分〜２０分冷まして、布で濾す。これが「リコッタチーズ」です。

リコッタチーズとは、再加熱するチーズと言う意味なので上記3.4.で作ったチーズを言います。

プリモサーレは、少し固めと言う感じ。で、リコッタチーズは少しふわっとした感じで見た目は豆腐....

下がプリモサーレ、上がリコッタチーズです。