まるで梅雨入りしたかの様に湿度が高く、ジメジメしています。前線に向かって南から湿った空気が吹いているからなんだろうけど....今日もイタリアの家庭料理教室に参加してきました。
メニューは
キノコのラザニア
グリーンソースでいただく煮込み肉
キノコのラザニアは、キノコ類を多く使ったラザニアです。（作り方は以下の通り）
・オリーブオイルを入れた鍋にニンニクを入れニンニクの香りが付いたらニンニクを取り出す。
・沢山のキノコ類（舞茸、マッシュルーム、エノキ、干し椎茸）を一口大に切り、鍋に入れ炒める。
・事前にアルコール分を飛ばした白ワインを鍋に入れ煮込む。（水分が無くなったら、干し椎茸の戻し汁をいれる）
・キノコ類に火が通ったら、ホワイトソースを入れて混ぜる。ラザニアが水分を吸うので、この段階で牛乳を入れて少し水分を多くしておく。
・オーブンに入れる大きな入れ物の底、側面にバターを塗り（ラザニアがくっつかない様にするため）ラザニアを敷詰めたら上記のキノコソースを敷詰め、パルメザンチーズをかける。
・その上にラザニア、その上にキノコソースを重ね、ラザニア４段、キノコソース３段重ねたら、バター、オリーブオイル、パン粉を乗せ180〜200℃で約20〜25分焼いたら出来上がり。
焼き終わってから20分〜30分置いて少し固まらせてから食べると美味しいそうです。
グリーンソースでいただく煮込み肉は、じっくり煮込んだ肉を特製のグリーンソースで頂く肉料理
・セロリ、玉ねぎ、人参を固形スープ（今回は鶏のコンソメ）で2〜3時間、鶏肉（胸肉）豚肉を煮込む。
・グリーンソースは、ミミを取り除いたパンを酢（今日はリンゴ酢）に入れた後、潰す。
・上記の中に、ゆで卵、アンチョビ、パセリ、オリーブオイルを入れハンドミキサーでペースト状にする。
・茹でた肉をスライスし皿に乗せたらその上からグリーンソースをかけていただきます。
グリーンソースは蒸した白身魚にも合うとの事なので次回挑戦してみようと思います。
キノコのラザニア
沢山のキノコ達
キノコ達の鍋にホワイトソースを入れ混ぜます。
ラザニアの上にキノコソース、そして又ラザニア...
最後にバター、オリーブオイル、パン粉をかけてオーブンへ
焼きあがりました。上はカリカリ、中はしっとりです。
グリーンソースでいただく煮込み肉
これをハンドミキサーでペースト状にします。これ、旨い！！
肉を煮込んだ鍋
今日も美味しく頂きました。ありがとうございました。
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