今日のレッスンはリクエストさせて頂いた料理です。
Risotto di melograno (ザクロのリゾット) Pollo della Regina (女王様の鶏肉料理 )
Risotto di melograno (ザクロのリゾット)は、約1年前に教えて頂いた料理(1年前のBlobは、こちら)でとても美味しかったので、今回リクエストさせて頂いた料理です。ザクロを料理に使うのか？？？ って、思いますよね。使っちゃうんです！！ 使用するザクロの約2/3をハンドミキサーにかけ液体状にして米と野菜ブイヨンと一緒に煮込んでいきます。 前回は、普通の無洗米を使用しましたが、今回は先生の故郷イタリアから送られてきた、Raffo(ファッロ)を使用しました。 Farro(ファッロ)は、日本で「スペルト小麦」と呼ばれている、古代穀物で米に対し植物繊維が豊富、糖質が低い。煮込むとモチモチした食感があり、リゾットやスープに入れて食べると美味しいようです。 弱火で焦げないように混ぜ、水分が少なくなったら野菜ブイヨンを足しながら煮込む。火を止めてから、残りの1/3のザクロとバターを入れてから15分程度蒸らすと出来上がり。 ザクロのちょっと酸っぱさが美味しさを引き出してくれています。
Pollo della Regina (女王様の鶏肉料理 )は、マスタードをすり込んだ鶏肉を２時間置いた後、小麦粉でまぶし、オリーブオイルで素揚げする。 ソースは、玉ねぎ、ベーコンを細かく切り10分ほどフライパンで炒めたら、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグをかける。生クリームだから美味しいよね〜〜 お皿に鶏肉、パンを乗せ、ソースをかけていただきます。 シフォンケーキの差し入れも有りました。ありがとうございました。
